年產10萬噸11度單色啤酒發酵罐設計
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- 年產10萬噸11度單色啤酒發酵罐設計 本設計為順應近幾年來啤酒工業飛速發展的需求，在啤酒工藝成熟的基礎上，同時體現了啤酒釀造的新工藝，為企業的開源節流提供了新的依據。
設計題目為年產10萬噸11度淡色啤酒廠發酵罐設計，此啤酒的釀造方法采用70%的麥芽，30%的大米，經過糊化，糖化，煮沸，過濾，冷卻，發酵而成。發酵設備采用圓筒體錐底發酵罐，發酵周期是17天。本設計內容主要包括物料衡算，熱量衡算，冷耗衡算和設備選型的計算及重點設備選型及計算。糖化方法采用雙醪浸出糖化法，發酵方法采用下面發酵法。本設計的圖紙主要為發酵罐裝配圖。本文對啤酒生產線工藝設計中的關鍵部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麥汁過濾、啤酒過濾及其設備選型進行了粗略研究。對發酵過程及其設備選型進行了較為詳細的探討。
關鍵詞：啤酒工藝；設備選型；技術經濟；發酵；糖化；發酵罐.
目錄
第一章 緒 論…………………………………………… 6
1.1 設計選題的目的………………………………… 6
1.2 設計工作的意義………………………………… 6 1.3 課題研究內容及方法……………………………… 6
1.3.1 設計依據………………………… ……………… 6
1.3.2 設計范圍………………………………………… 6
1.3.3 指導思想………………………… ……………….6
1.4 工藝選擇……………………………………………… 6
1.5 設備的選擇…………………………………………… 7
第二章 啤酒工藝選擇與論證……………………………… 7
2.1 啤酒原料…………………………………………… 7
2.1.1 釀造用水……………………………………… 7
2.1.2 麥芽………………………………………………. 7
2.1.3 酒花……………………………………………… 7
2.1.4 輔料…………………………………………… 7
2.1.5 酵母…………………………………………8
2.2 麥汁制備……………………………………………. 8
2.2.1 麥芽及輔料的粉碎理論……………………….. 8
2.2.2 麥芽的粉碎……………………………………… 8
2.2.3 輔料的粉碎……………………………………… 8
2.2.4 糖化工藝的選擇與論證 ………… ……………8
2.3 麥汁過濾………………………………………………… 9
2.3.1 麥汁過濾的基本要求及技術指標… ……………… 9
2.3.2 麥汁過濾方法及影響因素………… ……………… 9
2.4 麥汁煮沸………………………………………………… 9
2.4.1 麥汁煮沸設備選擇及優缺點……… ………………. 9
2.4.2 麥汁煮沸工藝………………………………………… 10
2.5 麥汁后處理……………………………………………… 10
2.5.1 熱凝固物及冷凝固物的分離………………………… 10
2.5.2 麥汁的冷卻…………………………… ……………… 10
2.5.3 麥汁的充氧……………………………………………. 10
2.6 啤酒發酵的工藝論證…………………………………… 10
2.6.1 啤酒酵母……………………………… ……………… 10
2.6.2 啤酒發酵工藝技術控制……………… ……………… 11
2.6.3啤酒發酵工藝…………………………………………… 12
2.6.4 啤酒發酵方法的選擇………………………………… 15
2.7 酵母的添加與回收………………………………………… 17
2.8 發酵設備的降溫控制……………………………………… 17
2.9 啤酒過濾………………………………………………… 17
2.9.1 啤酒過濾理論………………………………………. 17
2.9.2 啤酒過濾方式的選擇與論證……………………… 1...
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