6萬噸11°淡色啤酒發酵罐的設計1
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- 6萬噸11°淡色啤酒發酵罐的設計 本設計為順應近幾年來啤酒工業飛速發展的需求，在啤酒工藝成熟的基礎上，同時體現了啤酒釀造的新工藝，為企業的開源節流提供了新的依據。
設計題目為年產6萬噸11度淡色啤酒廠發酵罐設計，此啤酒的釀造方法采用70%的麥芽，30%的大米，經過糊化，糖化，煮沸，過濾，冷卻，發酵而成。發酵設備采用圓筒體錐底發酵罐，發酵周期是17天。本設計內容主要包括物料衡算，熱量衡算，冷耗衡算和設備選型的計算及重點設備選型及計算。糖化方法采用雙醪浸出糖化法，發酵方法采用下面發酵法。本設計的圖紙主要為發酵罐裝配圖。本文對啤酒生產線工藝設計中的關鍵部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麥汁過濾、啤酒過濾及其設備選型進行了粗略研究。對發酵過程及其設備選型進行了較為詳細的探討。
關鍵詞：啤酒工藝；設備選型；技術經濟；發酵；糖化；發酵罐.
目錄
第一章 緒 論…………………………………………… 6
1.1 設計選題的目的………………………………… 6
1.2 設計工作的意義………………………………… 6
1.3 課題研究內容及方法……………………………… 6
1.3.1 設計依據………………………… ……………… 6
1.3.2 設計范圍………………………………………… 6
1.3.3 指導思想………………………… ……………….6
1.4 工藝選擇……………………………………………… 6
1.5 設備的選擇…………………………………………… 7
第二章 啤酒工藝選擇與論證……………………………… 8
2.1 啤酒原料…………………………………………… 8
2.1.1 釀造用水……………………………………… 8
2.1.2 麥芽………………………………………………. 8
2.1.3 酒花……………………………………………… 8
2.1.4 輔料…………………………………………… 8
2.1.5 酵母…………………………………………8
2.2 麥汁制備……………………………………………. 8
2.2.1 麥芽及輔料的粉碎理論……………………….. 8
2.2.2 麥芽的粉碎……………………………………… 9
2.2.3 輔料的粉碎……………………………………… 9
2.2.4 糖化工藝的選擇與論證 ………… ……………9
2.3 麥汁過濾………………………………………………… 10
2.3.1 麥汁過濾的基本要求及技術指標… ……………… 10
2.3.2 麥汁過濾方法及影響因素………… ……………… 10
2.4 麥汁煮沸………………………………………………… 10
2.4.1 麥汁煮沸設備選擇及優缺點……… ………………. 10
2.4.2 麥汁煮沸工藝………………………………………… 10
2.5 麥汁后處理……………………………………………… 10
2.5.1 熱凝固物及冷凝固物的分離………………………… 11
2.5.2 麥汁的冷卻…………………………… ……………… 11
2.5.3 麥汁的充氧……………………………………………. 11
2.6 啤酒發酵的工藝論證…………………………………… 11
2.6.1 啤酒酵母……………………………… ……………… 11
2.6.2 啤酒發酵工藝技術控制……………… ……………… 12
2.6.3啤酒發酵工藝…………………………………………… 13
2.6.4 啤酒發酵方法的選擇………………………………… 16
2.6.5 酵母的添加與回收…………………………………… 17
2.6.6 發酵設備的降溫控制………………………………… 17
2.7 酵母的添加與回收………………………………………… 18
2.8 發酵設備的降溫控制……………………………………… 18
2.9 啤酒過濾………………………………………………… 18
2.9.1 啤酒過濾理論………………………………………. 18
2.9.2 啤酒過濾方式的選擇與論證……………………… 19
2.10 啤酒的包裝…………………………………………… 19
第三章 物料衡算……………………………………………….… 20
3.1物料衡算的意義……………………………………… 20
3.2物料衡算基礎數據…………………………………… 20
3.3 100㎏原料生產11°P啤酒的物料衡算……………. 20
3.4 生產100L 11°P啤酒的物料衡算………………… 21
3.5 年產6萬噸11°P淡色啤酒糖化車間物料衡算….… 23
第四章 耗冷量的計算…………………………………………. 26
4.1發酵車間工藝流程……………………………………… 26
4.2工藝技術指標及基礎數據……………………………… 26
4.3 麥汁冷卻耗冷量Q1…………………………………… 26
4.4 發酵耗冷量Q2………………………………………… 26
4.4.1 發酵期間發酵放熱Q2……………………………. 26
4.4.2 發酵后期發酵液降溫耗冷Q2″………………… 27
4.4.3 發酵總耗冷量Q2………………………….....
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