機械制造論文
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- 味精制造工藝與設備
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專業: 機械制造及其自 動化
設計的任務
一 味精的概述，生產所需原料及原料的來源
二 介紹味精生產工藝的全過程
三 介紹味精生產過程中的部分主要設備
四 總結
一 味精概述，生產所需原 料及生產原料的來源
味精具有很強的鮮味, 是L-谷氨酸單鈉的一水化合物， 現已成為人們普遍采用的鮮味劑, 為一種安全可靠的食品添加劑。味精易溶于水，具有吸濕性，味道及其鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。
味精在一般烹調加工條件下較穩定，但若長時間處于100℃以上的高溫中，谷氨酸鈉則易變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉；若在堿性環境中，味精會起化學反應產生谷氨酸二鈉。所以要適當地使用和存放。
1 味精概述
從日本協和發酵公司用發酵法生產以后, 發酵法生產迅速發展, 目前世界各國均以此法進行生產。發酵法在微生物發酵階段, 主要是獲得谷氨酸, 制造味精是后續加工藝完成的。谷氨酸發酵是通氣...
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