王鏡巖生物化學筆記(整理版)
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- 王鏡巖生物化學筆記(整理版)導入：100 年前，恩格斯指出“蛋白體是生命的存在形式”；今天人們?nèi)绾握J識蛋白質(zhì)的概念和重要性？
1839 年荷蘭化學家馬爾德（G.J.Mulder）研究了乳和蛋中的清蛋白,并按瑞典化學家 Berzelius 的提議把
提取的物質(zhì)命名為蛋白質(zhì)（Protein，源自希臘語，意指 “第一重要的” ）。德國化學家費希爾(E.Fischer)
研究了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，在 1907 年奠立蛋白質(zhì)化學。英國的鮑林(L.Pauling)在 1951 年推引出蛋白質(zhì)的
螺旋；桑格(F.Sanger)在 1953 年測出胰島素的一級結(jié)構(gòu)。佩魯茨(M.F.Perutz)和肯德魯(J.C.kendrew) 在 1960
年測定血紅蛋白和肌紅蛋白的晶體結(jié)構(gòu)。1965 年，我國生化學者首先合成了具有生物活性的蛋白質(zhì)——胰
島素（insulin）。
蛋白質(zhì)是由 L- α - 氨基酸通過肽鍵縮合而成的，具有較穩(wěn)定的構(gòu)象和一定生物功能的生物大分子
（biomacromolecule）。蛋白質(zhì)是生命活動所依賴的物質(zhì)基礎，是生物體中含量最豐富的大分子。
單細胞的大腸桿菌含有 3000 多種蛋白質(zhì)，而人體有 10 萬種以上結(jié)構(gòu)和功能各異的蛋白質(zhì)，人體干重
的 45%是蛋白質(zhì)。生命是物質(zhì)運動的高級形式，是通過蛋白質(zhì)的多種功能來實現(xiàn)的。新陳代謝的所有的化
學反應幾乎都是在酶的催化下進行的，已發(fā)現(xiàn)的酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。生命活動所需要的許多小分子物質(zhì)
和離子，它們的運輸由蛋白質(zhì)來完成。生物的運動、生物體的防御體系離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在遺傳信息
的控制、細胞膜的通透性，以及高等動物的記憶、識別機構(gòu)等方面都起著重要的作用。隨著蛋白質(zhì)工程和
蛋白質(zhì)組學的興起和發(fā)展，人們對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的認識越來越深刻。...
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