年產5萬噸11°淡色啤酒廠_糊化鍋設計
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1．設計原始數據
麥芽含水量5%,大米含水量11%,原料利用率98.5%,無水浸出率麥芽75%,大米95%,原料配比:70%麥芽,30%大米
損失: 冷卻損失5%,過濾損失1%,發酵損失1.5%,瓶裝損失1%,總損失8.5%,每年生產旺季產量占全年產量的70%.
2. 課程設計的主要內容及基本要求
(1)全廠工藝流程及工藝參數的選擇與;(2)主體設備相關物料、熱量衡算;
(3)主體設備設計計算與選型； (4)圖紙:主體設備裝配圖.
3．主要參考文獻
《啤酒工業手冊》
《發酵工廠工藝設計概論》
《釀造酒工藝學》
《生物工程設備》
《機械工程手冊》
《化工設備設計全書》
4．進度安排
序號 課程設計各階段名稱 起 止 日 期
1 工藝論證 12.12-12.13
2 工藝計算 12.14-12.15
3 主體設備設計 12.16-12.18
4 圖紙繪制 12.19-12.23
5 說明書撰寫 12.24-12.25
前 言 3
第一章.全廠工藝論證 4
一.原料 4
（一）大麥 6
（二）啤酒糖化的其他輔料 7
(三)啤酒釀造用水 9
二.麥芽制備 9
三．麥芽汁制備工藝 9
（一）概述 9
（二）麥汁制造的工藝要求 10
（三）麥芽與大米的粉碎 10
四.啤酒發酵 12
（一）啤酒發酵機理 12
（二）啤酒發酵 12
五.成品啤酒 13
第二章.工 藝 計 算 13
一．物料衡算 13
（一）定額指標 14
（二）糖化車間物料衡算 14
二.熱量平衡計算 20
三.工藝耗水量計算（含冷卻水） 28
第三章.糖化車間主要設備選型計算 30
.糖化鍋 30
第四章 參考文獻 41
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