10萬噸11°澹色啤酒發酵罐的設計
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- 10萬噸11°澹色啤酒發酵罐的設計 本設計為順應近幾年來啤酒工業飛速發展的需求，在啤酒工藝成熟的基礎上，同時體現了啤酒釀造的新工藝，為企業的開源節流提供了新的依據。
設計題目為年產10萬噸11度淡色啤酒廠發酵罐設計，此啤酒的釀造方法采用70%的麥芽，30%的大米，經過糊化，糖化，煮沸，過濾，冷卻，發酵而成。發酵設備采用圓筒體錐底發酵罐，發酵周期是17天。本設計內容主要包括物料衡算，熱量衡算，冷耗衡算和設備選型的計算及重點設備選型及計算。糖化方法采用雙醪浸出糖化法，發酵方法采用下面發酵法。本設計的圖紙主要為發酵罐裝配圖。本文對啤酒生產線工藝設計中的關鍵部分—原料的糊化、糖化、麥汁過濾、煮沸、啤酒過濾及其設備選型進行了粗略研究。對發酵過程及其設備選型進行了較為詳細的探討。
關鍵詞：啤酒工藝；設備選型；技術經濟；發酵；糖化；發酵罐.
緒 論
1.1 設計選題的目的
目前，世界上啤酒市場的競爭日益激烈，廣大消費者對啤酒品種結構和產品質量的要求也越來越高，相應的新品種也層出不窮。因而，很有必要將這方面得計書加以科學地總結和分析以推動啤酒產品多樣化在廣度和深度上的健康發展，隨著人們生活水平的提高，飲食消費結構的不斷改變，啤酒已進入了千家萬戶。但是我國人均啤酒的消費還沒有達到世界平均水平。所以建設新的、大型的啤酒廠，增加產量，就可以滿足人們將來物質生活的需求。所以，設計啤酒廠是有意義有必要的。另外，此次選題是教研室下達的任務。是根據教學的實際需求來選定的。
1.2 設計工作的意義
啤酒含有17種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質、每升啤酒的熱量可達430卡，相當于6-7枚雞蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界營養協會組織列為營養食品，素有“液體面包”之譽。現代科學研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營養價值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10度黃啤酒含酒精3％左...
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