年產5萬噸啤酒廠發酵車間設計
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摘要
本設計為順應近幾年來啤酒工業飛速發展的需求，在啤酒工藝成熟的基礎上，同時體現了啤酒釀造的新工藝，為企業的開源節流提供了新的依據。啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發酵罐發酵。
設計題目為年產5萬噸12度淡色啤酒廠發酵車間設計，此啤酒的釀造方法采用70%的麥芽，30%的大米，經過糊化，糖化，煮沸，過濾，冷卻，發酵而成。發酵設備采用圓筒體錐底發酵罐，發酵周期是17天。主要對發酵車間布置及生產工藝流程進行設計研究，其主要包括所選灌裝機生產能力的計算，根據技術參數進行發酵罐設備選型以及工藝流程圖的設計。該設計成果主要采用形式為發酵車間總平面布置圖（1張），設備布置圖（1張），并編寫詳細數據說明書。
關鍵詞：
麥芽；大米；糊化；發酵；糖化；發酵罐.
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