年產2萬噸攪拌型酸牛奶課程設計
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食品工藝學課程設計
題 目：年產2萬噸攪拌型酸乳的工藝設計
院 系：制藥與生物工程學院
專 業： 食品科學與工程
班 級： 1101
學 號： 11470122
學生姓名： 孟慶男
指導教師： 岳 靜
提交日期：2014年6月9日
摘要：酸奶是利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等微生物對乳的乳酸發酵作用而得到的一種凝固發酵乳制品，含有大量活的乳酸菌(LAB)。它以其獨特的風味和較高的營養保健功能而得到廣大消費者的青睞，對各個年齡段的人群都是一種良好的輔助食品，特別對嬰幼兒和老年人，更具有易消化、補鈣等營養保健特點。
本設計主要是年產2萬噸的攪拌型酸乳的工藝設計。首先，對酸乳及其分類進行簡單的介紹，并確定攪拌型酸乳的工藝流程，對重點工藝流程加以闡述。其次根據已知原料乳的成分和成品乳的成分進行標準化以及原輔料的計算，最后很據所計...
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